Se preparan en un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad que consiste en salar un trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y escalfarla en su propia grasa. La grasa cocinada funciona como precinto y como conservante, dando además un sabor intenso. La grasa del confit de pato también puede usarse de muchas otras formas, como para saltear verduras (por ejemplo judías verdes y ajo, o setas silvestres o cultivadas), tostadas saladas, huevos revueltos o tortillas, y como aditivo en la pasta quebrada para tartas y quiches.