Astil Vendimia Seleccionada

Elaboración:

Encubado el mosto retrasando 7 días la fermentación (maceración), muy buena suelta del colorante. Remontados, tres veces, diarios con los antiguos bazuqueados manuales al sombrero para la máxima extracción de materia colorante. La duración de la Fermentación Alcohólica fue de 6 días siendo controlada entre los 27 y 29 grados de temperatura. Extracción de pepitas hasta un 24 % en delestages. Solo mosto yema. Una natural fermentación Maloláctica. Clarificación con albumina. Decantado por el rigor invernal. No filtrado. Puede decantar. Embotellado: a últimos de junio y septiembre (tras haber pasado casi 6 y 10 meses en barrica americana (50 %) y francesa (50 %)

Cata:

Color: Bien vestidos, con abundancia de color, limpio, brillante (buena acidez) con detalles purpura, pronunciados añiles, en menisco. Capa alta, buena coloración, quizás excesiva para joven roble, es este un vino de guarda, atemporal. En Nariz: Carácter vínico muy intenso con alcohol bien integrado. Balanza entre toques dulzones, minerales y fruta negra (mora, ciruela). Se instala en el con fuerza, pero con sutileza, el caramelo, la canela y la vainilla y algún balsámico, especiado. En Boca: Ataque frutal, vuelven los tonos a mora, y ciruela negra, dulzones con el emblema de la barrica impreso, envolvente, intenso en media boca, sin despuntes (buen equilibrio entre alcohol, acidez y tanino, de alta calidad y muy suave). Mantiene los recuerdos frutales y de barrica largo tiempo, solicitando otra copa. Dado su textura creemos que guardara sus cualidades durante un año. Su mejor etapa 2.016, 2017 (a mi ver punto álgido). Servir en el entorno de los 14º a 18º grados. Mantener fuera del alcance del sol y a una temperatura cercana a los 20º. La botella tumbada o a 45º de inclinación.