Artesanos del Pato en Palencia
En el corazón de la gastronomía española, la empresa Selectos de Castilla se ha convertido en un referente de calidad y tradición, especialmente en la producción de productos derivados del pato. Fundada en 1989 en Villamartín de Campos, Palencia, esta empresa familiar ha sabido combinar técnicas artesanales con estándares modernos, posicionándose como un actor clave en el mercado europeo. A continuación, exploramos su ubicación, historia, productos, marcas y datos relevantes, ofreciendo un panorama completo para los amantes de la cocina española.
Villamartín de Campos, un pequeño pueblo en la región de Tierra de Campos, Palencia, es el epicentro de las operaciones de Selectos de Castilla. Esta área, conocida por sus vastas extensiones agrícolas y su proximidad a la Laguna de la Nava, un hábitat natural para aves migratorias, proporciona un entorno ideal para la cría de patos en semilibertad. La ubicación no solo respeta el bienestar animal, sino que también enraíza la producción en las tradiciones locales, alineándose con las normativas europeas de bienestar animal.
La historia de Selectos de Castilla comienza con los hermanos de Prado: Javier, Manuel y Enzo, de origen hispano-francés. Nacidos en Montpellier, Francia, y formados en prestigiosas escuelas de ingeniería en Toulouse, decidieron establecerse en el pueblo de su padre, trayendo consigo técnicas de cría y engorde de patos del suroeste de Francia. Fundada en 1989, la empresa ha crecido desde una operación modesta con dos empleados y una capacidad inicial de 3,000 patos al año, hasta contar con 31 empleados y producir 54,000 patos anualmente. Este crecimiento refleja su compromiso con la calidad y la sostenibilidad, manteniendo procesos artesanales sin aditivos ni conservantes.
Productos:
Selectos de Castilla ofrece una amplia gama de productos, destacando:
- Foie gras en diversas formas, conocido por su calidad artesanal.
- Cortes de pato, confits, mousses y emulsiones.
- Productos curados y ahumados de pato.
- Además, sorprendentemente, incluye cerdo confitado, paté de cordero, mousse de trucha, trucha ahumada y paté de avestruz, mostrando su versatilidad.
Todos los productos se elaboran sin aditivos ni conservantes, preservando los sabores naturales
La empresa opera bajo la marca Selectos de Castilla, que se ha consolidado como un sello de calidad en el mercado. Sus productos se distribuyen a través de canales variados, incluyendo los mejores restaurantes nacionales e internacionales, tiendas de delicatessen finas y hogares en toda Europa y más allá, evidenciando su alcance global.
Selectos de Castilla cuenta con una capacidad de producción de 54,000 patos al año, lo que asegura un crecimiento controlado y una calidad constante. Su compromiso con la seguridad alimentaria está respaldado por la certificación ISO 22000, un estándar internacional que garantiza procesos seguros en la producción de alimentos. Su presencia en el mercado y la fidelidad de los clientes sugieren un reconocimiento implícito por su excelencia.
Selectos de Castilla no solo representa una joya de la gastronomía española, sino también un ejemplo de cómo la tradición y la innovación pueden coexistir para ofrecer productos de alta calidad. Su legado, arraigado en Villamartín de Campos, sigue inspirando a chefs y comensales en busca de lo mejor de la cocina artesanal.
